Все о винах

В начале июля в Краснодаре на Черноморском винном форуме впервые будут представлены почти все крымские винодельческие компании. Это большой шаг на пути к полной интеграции крымского виноделия в экономику России.

Крымские виноделы всегда сотрудничали с российскими предприятиями. Но нахождение в разных экономических полях сказывалось на взаимоотношении компаний полуострова и России. Но после объединения Крыма с Россией многое изменилось. Одним из шагов к полному изменению стало представление почти всех крымских компаний на Черноморском Форуме Виноделия.

Сейчас 28 винодельческих компаний из Крыма получили лицензию в России. Но не все они пока готовы к реализации своей продукции на территории страны.

В форуме приняли участие как известные крупнейшие винокурни Крыма, так и пока малоизвестные и небольшие предприятия. Эти компании представляют все города и географические части республики, от Севастополя до Феодосии. По данным ЧВФ, на мероприятии будут представлены компании, которые обеспечивают более 80% оборота винной продукции на полуострове. По словам организаторов форума, это прорыв в интеграции крымских предприятий в экономическое поле Российской Федерации.

Привлечение такого большого числа предприятий было организовано за счет тесного сотрудничества организаторов ЧВФ с Бюро вина и винограда, которое развернуло свою деятельность на территории полуострова. Особенно этому способствовали его директор Дмитрий Волошенко и председатель Янина Павленко, которая также с недавнего времени является исполняющей обязанности гендиректора «Массандры».

Стоит отметить, что крымская продукция всегда пользовалась успехом у жителей России. Поэтому многие торговые компании ищут контакты с крымскими виноделами с целью приобретения винной продукции. Поэтому форум в Краснодаре станет отличной площадкой для знакомства российских предпринимателей с крымскими предприятиями.

Смакуя в одиночестве, в узком семейном кругу или с близкими друзьями вино, вполне можно обойтись без специальной процедуры его подачи. Однако в том случае, если вам хочется произвести впечатление на гостей или подчеркнуть особенность предлагаемого напитка, лучше организовать подачу вина по всем правилам. Мы расскажем как подать вино максимально эффектно и красиво.

Подготовка вина

Не всякое вино можно сразу подать на стол. Молодые сорта за несколько суток до предполагаемой даты ставят в вертикальное положение. Старое вино, напротив, должно постоянно находиться под углом в 30-40 градусов, для чего используются специальные подставки и стойки.

Имеет значение и температурный режим. Для белых сухих, игристых и розовых вин оптимальной является температура в 7-10 градусов, при которой их и подают на стол. Ликерные и белые вина остужают до 9-12 градусов, молодые красные – до 13-15. Для старого красного вина лучше всего подойдет температура в 15-17 градусов. Общее правило таково – чем богаче и насыщеннее вкус, тем выше должна быть температура подачи вина к столу.

С какой едой подавать разное вино.

Сервировка стола

Бокалы для вина всегда должны стоять справа за приборами. Как правило, званый обед не обходится каким-то одним сортом вина, поэтому на стол следует поставить бокал под каждый из них. Правее находятся фужеры под красное вино, левее – под белое, еще левее – под шампанское.

Демонстрация бутылки

Важно при внесении бутылки с вином продемонстрировать гостям этикетку, объявить название, год урожая и место его сбора. Нужно быть готовым к возможным вопросам о марке, производителе.

Открытие бутылки

Старое вино открывается прямо на подставке, чтобы не смешивать возможный осевший осадок со всем напитком.

Лучше всего для откупоривания использоватьштопор для вина или нож сомелье. Важно при вкручивании не проткнуть пробку насквозь, из-за чего в вино могут попасть ее кусочки и испортить вкус.

После того, как пробка снята, ее внимательно осматривают и нюхают, а горлышко бутылки протирают. Это делается для того, чтобы еще до разлития вина в бокал определить, не испортилось ли оно.

Наполнение бокалов

В первую очередь наполняются бокалы женщин, и лишь затем мужчин. Стоять нужно по правую сторону от сидящего  человека.  Бутылка при этом держат таким образом, чтобы этикетка была видна гостю. Если справа подойти не предоставляется возможным, тогда можно наполнить бокал на весу, стоя с левой стороны.

Фужер для белого вина наполняется на две трети, для красного – наполовину.

Лучший способ порадовать себя и своих близких хорошим вином – сделать его самому. Это совсем не так сложно, как может показаться вначале. К тому же, домашнее вино совсем недорогое в изготовлении и полностью натуральное.

Подготовка винограда

В качестве сырья рекомендуем использовать мелкий синий виноград сортов «голубок», «ливадийский черный» или «гурзуфский розовый». В начале осени его в избытке можно обнаружить на базарах за вполне приемлемые деньги.

Покупать нужно уже полностью созревший виноград, так как уровень сахара в нем максимальный, а кислотность, напротив, незначительна.

Так как брожение будет происходить за счет дрожжей, в избытке присутствующих на кожице ягод, виноград ни в коем случае нельзя мыть. Просто отделите ягоды от веток и передавите их руками или ногами в ванне или в подходящей по размеру емкости (например, тазу).

Мезга, получившаяся после давки, пересыпается в посуду с достаточно широким горлом, и оставляется на восемь-десять дней при температуре 10-15 градусов.

Контроль брожения

Уже через несколько часов после того, как мезга окажется в подходящих температурных условиях, начнется процесс брожения.

Сусло нужно обязательно перемешивать несколько раз в день, убирая поднявшиеся на поверхность шкурки. Если этого не делать, жмых опустится на дно и вино испортится задолго до розлива по бутылкам.

Приблизительно на 7-9 сутки шкурки уже не могут долго держаться на поверхности сусла, поэтому следует приступать к фильтрации.

В заранее подготовленную емкость через несколько слоев марли или достаточно плотную ткань (также можно использовать капроновый чулок) медленно переливается сок.

Добавление сахара

Для того чтобы вино не получилось кислым, в него нужно обязательно добавить сахар. От того, насколько сладким, или, наоборот, сухим, вы хотите сделать вино, зависит количество сахара. Совсем обойтись без него не получится.

Перелейте 3-4 литра сусла в отдельную кастрюлю, всыпьте в нее 3 стакана сахара и поставьте на медленный огонь. После того, как сахар полностью растворится, перелейте подслащенный сок в основную емкость, размешайте и попробуйте на вкус. Процедуру можно повторять несколько раз, пока результат вас не удовлетворит.

Настаивание вина из винограда

Вот мы и подошли к заключительному этапу. Вино должно настояться, для чего его переливают в трехлитровые банки (в принципе, можно использовать и емкости другого объема). До горла банки нужно оставить 3 сантиметра, а сверху поставить гидрозатвор.

Как правило, на второй день через трубку гидрозатвора начинает выходить газ, а уже на третий день на дне банки обнаруживается осадок. Вино переливается в новые банки, на которые опять ставится гидрозатвор.

Через месяц с домашнего вина можно снимать пробу.

Рецепт приготовления вина очень простой. Специалисты считают, что купить недорогое сладкое вино очень тяжело, так как слишком много низкокачественной продукции. Значит, попробуем сделать его самостоятельно.

Для приготовления домашнего вина нам понадобится мелкий синий виноград.

Предполагается, что после того, как мы разольем алкогольный напиток по бутылкам, его характеристики будут такими:

• Сахар: 15-20%;
• Кислотность: 0,8%;
• Алкоголь: 15%.

Само собой, некоторые отклонения неизбежны.

Рецепт довольно простой, никаких специальных знаний не требует. Для тех, кто забыл, напоминаем, что:

• Мезгой называют раздавленные ягоды;
• Сусло – бродящий сок.

Этап первый, подготовительный

Раз уж мы делаем сладкое вино, то разумнее покупать (или собрать) переспелый виноград. В перезрелом винограде содержание сахара максимально.

Далее следует, возможно, самая трудоемкая часть процесса. Ягоды нужно отделить от гребней и раздавить. Не мойте виноград ни в коем случае. Для успешного брожения нам понадобятся винные дрожжи, которых у вас наверняка нет. Зато они в избытке есть на виноградной кожице

Далее нам потребуется емкость, объем которой должен быть не менее 2/3 того объема раздавленного винограда, который у вас получился. Крайне желательно, чтобы у емкости было широкое горло. Не рекомендуется использовать посуду с медными либо алюминиевыми стенками.

Этап второй, брожение

Особых сложностей с брожением нет, самое важное – соблюсти в помещении, где будет происходить процесс, температурный режим в пределах 18-23 градусов.

Емкость, в которой находится мезга, следует накрыть тканью, что обезопасит будущее вино от винных мушек.

Ежедневно нужно помешивать мезгу, после чего на пятый день отжать (для этого неплохо подойдет дуршлаг). Получившееся в результате сусло переливается в новую емкость. Это связано с тем, что сок должен занимать ¾ объема.

Этап третий, контроль сахара

Обычно виноград, особенно если это не специальный сорт, не обладает достаточным количеством сахара. Для того чтобы наше вино действительно получилось сладким, сусло на третий день нужно обязательно попробовать на вкус.

Почти наверняка оно окажется кислым или кисловатым. Добавьте по 50 грамм сахара на каждый литр сусла. Через три дня опять попробуйте сок на вкус. Если он окажется все еще кислым, вновь добавьте сахар. Продолжайте проверять сусло каждые два-три дня, досыпая сахар, до тех пор, пока не исчезнет кислинка. Это сигнал того, что брожение почти прекратилось, а уровень спирта равен 15-17%. Как правило, брожение длится две-четыре недели. Сусло светлеет, и для того, чтобы снять его с осадка, лучше всего использовать сифон.

Этап четвертый, пастеризация

Чтобы полностью остановить процесс брожения, вино необходимо пастеризовать. Сделать это очень просто: напиток переливается в стеклянные банки, которые, в свою очередь, опускаются в воду с температурой 75-80 градусов.

Ни в коем случае не заполняйте банки полностью, так как после того, как они окажутся в горячей воде, брожение пойдет ускоренными темпами.

После тепловой обработки домашнее вино в последний раз переливают по бутылкам, закрывают и ждут, пока напиток остынет. После этого вино отправляется в подвал или в погреб.

!