Все о винах

Хорошее вино в сочетании с вкусной едой и интересной компанией помогут оставить об обеде или ужине самые приятные воспоминания, а также желание повторить такую встречу вновь. Вопрос выбора сотрапезников мы оставляем на усмотрение наших читателей, а вот что касается правил подбора вина и закуски к нему, нам есть чем поделиться и что рассказать.

Несколько слов о запретах

Но начнем мы, пожалуй, с еды, которую крайне нежелательно употреблять вместе с вином, если только вы не стремитесь окончательно приглушить его вкус.

Блюда, в которых ярко чувствуется уксус, например разнообразные салаты, категорически не сочетаются с вином.

Еще одно табу – орехи. Вкусовые рецепторы языка полностью переключаются на вкус ореха, практически не реагируя ни на что другое, в том числе и на вино.

Кстати, раз уж речь зашла о запретах, постарайтесь не курить, когда у вас в руках бокал с вином. Табачный дым совершенно не сочетается с винным ароматом, а привкус никотина не даст, как следует, прочувствовать напиток.

Основные правила подбора еды к вину

Несмотря на десятки и сотни сортов, в отношении еды действует простое правило: к блюдам со сложным вкусом нужно подавать простые вина, и, наоборот, к изысканным винам предлагать лишенную ярко выраженного вкуса закуску. Другими словами, если вы готовите на ужин нечто эдакое, или собираетесь в гости, точно не зная, чем вас там будут угощать, возьмите бутылку красного и белого сухого столового вина.

Существуют еще одно правило, в котором, правда, есть достаточно исключений. В наиболее простой форме оно звучит так: красные вина сочетаются с красным мясом, белые – с белым.

Практически все вина великолепно гармонируют с сырами.

Подробнее о цвете вина и еде

Красное вино

Красное вино сочетается с большим количеством мясных острых блюд, с разнообразными сырами, с жареным мясом.

Его спокойно можно употреблять вместе с пиццей, макаронами, фруктами и ягодами. Нередко к красному вину подают суши, а также семгу и форель.

Белое вино

Для белого вина подойдут практически все морепродукты (устрицы, омары, мидии), рыба, икра, мясо птицы и телятина.

Кроме того, белое вино хорошо сочетается с нежирными колбасами, различными салатами и даже первыми блюдами (хотя супы, как правило, вином не запиваются).

 

Розовое вино

Морепродукты, десерты, холодные мясные закуски – это стихия розовых вин.

 

Полусладкие и сладкие вина

Все сказанное выше в первую очередь справедливо для сухого вина. Сладкие и полусладкие сорта принято подавать к десертам, фруктам, шоколаду, печенью, мороженному.

Шампанское и игристые вина

Шампанское можно подавать практически к любой еде, им замечательно открываются торжественные обеды. Само собой, шампанское и полусухие игристые вина часто становятся частью десерта.

Смакуя в одиночестве, в узком семейном кругу или с близкими друзьями вино, вполне можно обойтись без специальной процедуры его подачи. Однако в том случае, если вам хочется произвести впечатление на гостей или подчеркнуть особенность предлагаемого напитка, лучше организовать подачу вина по всем правилам. Мы расскажем как подать вино максимально эффектно и красиво.

Подготовка вина

Не всякое вино можно сразу подать на стол. Молодые сорта за несколько суток до предполагаемой даты ставят в вертикальное положение. Старое вино, напротив, должно постоянно находиться под углом в 30-40 градусов, для чего используются специальные подставки и стойки.

Имеет значение и температурный режим. Для белых сухих, игристых и розовых вин оптимальной является температура в 7-10 градусов, при которой их и подают на стол. Ликерные и белые вина остужают до 9-12 градусов, молодые красные – до 13-15. Для старого красного вина лучше всего подойдет температура в 15-17 градусов. Общее правило таково – чем богаче и насыщеннее вкус, тем выше должна быть температура подачи вина к столу.

С какой едой подавать разное вино.

Сервировка стола

Бокалы для вина всегда должны стоять справа за приборами. Как правило, званый обед не обходится каким-то одним сортом вина, поэтому на стол следует поставить бокал под каждый из них. Правее находятся фужеры под красное вино, левее – под белое, еще левее – под шампанское.

Демонстрация бутылки

Важно при внесении бутылки с вином продемонстрировать гостям этикетку, объявить название, год урожая и место его сбора. Нужно быть готовым к возможным вопросам о марке, производителе.

Открытие бутылки

Старое вино открывается прямо на подставке, чтобы не смешивать возможный осевший осадок со всем напитком.

Лучше всего для откупоривания использоватьштопор для вина или нож сомелье. Важно при вкручивании не проткнуть пробку насквозь, из-за чего в вино могут попасть ее кусочки и испортить вкус.

После того, как пробка снята, ее внимательно осматривают и нюхают, а горлышко бутылки протирают. Это делается для того, чтобы еще до разлития вина в бокал определить, не испортилось ли оно.

Наполнение бокалов

В первую очередь наполняются бокалы женщин, и лишь затем мужчин. Стоять нужно по правую сторону от сидящего  человека.  Бутылка при этом держат таким образом, чтобы этикетка была видна гостю. Если справа подойти не предоставляется возможным, тогда можно наполнить бокал на весу, стоя с левой стороны.

Фужер для белого вина наполняется на две трети, для красного – наполовину.